BOEUF BOURGUINON VEGANO

Bourguignon es una receta francesa hecha tradicionalmente con carne de res y se llama Beef bourguignon o boeuf bourguignon. Sin embargo, para hacer esta receta vegana reemplacé la carne roja (carne de res) con champiñones. Los hongos/setas, son una gran alternativa a la carne gracias a su sabor y textura. Además, puedes usar una gran variedad de hongos para esta receta y también puedes combinarlos; como cremini, champiñones portobello, porcini, shitake o incluso champiñones cocidos enlatados.

Este delicioso y reconfortante bourguignon vegano de champiñones con puré de patata y coliflor es ideal para cuando quieres preprar un plato vegano. Esta receta sabrosa y abundante es ideal para un plato principal en la cena de Navidad, el Día de Acción de Gracias o un delicioso almuerzo del domingo. Además, esta receta demuestra que puedes hacer una comida a base de plantas llena de sabor, nutritiva y saludable también que toda la familia puede disfrutar.

CONDIMENTOS PARA EL BOURGUIGNON

Uno de los ingredientes principales del condimento de esta receta es el tomillo fresco; sin embargo, no es una de mis condimentos preferidos y la uso de vez en cuando. Es por ello, que no está incluido en esta receta, pero lo agregué a la siguiente lista de condimentos por si lo deseas usar. Así como reemplacé la carne vacuna en esta receta, también puede elegir los condimentos que sean más de tu agrado.

• Hierbas frescas; como tomillo fresco, perejil fresco y cebollino picado.
• Pimienta negra/pimienta blanca (recién molida).
• Pimentón ahumado.
• Cebolla en polvo.

INGREDIENTES ADICIONALES PARA EL BOURGUIGNON

Esta es una de las comidas favoritas en nuestra casa y además me encanta cocinar con champiñones. Asimismo, puedes agregar otras verduras saludables y nutritivas al hacer esta receta; por ejemplo, puede agregar espinacas.

• Kale o col rizada.
• Cebollas; como chalotes, cebollas perla, cebollas de verdeo/cebolletas, etc.
• Tubérculos; por ejemplo chirivía, zanahorias Chantenay y papas.
• Puerro.
• Pimientos: rojos, amarillos o verdes.
• Berenjena.
• Lentejas.
• Porotos/frijoles; como los garbanzos, frijoles blancos cocidos, frijoles enlatados, etc.

¿CON QUÉ SERVIR EL BOURGUIGNON VEGANO?

Aunque serví esta suculenta receta vegana con puré de papa y coliflor, también puedes hacer esta receta con otras opciones deliciosas. Si desea obtener más ideas sobre qué hacer con este plato, consulte algunas de las opciones que se enumeran aquí.

• Arroz: arroz blanco, arroz de coliflor, arroz integral, arroz salvaje, arroz basmati, arroz jazmín, etc.
• Puré de verduras: batata/boniato, calabaza, zapallo y champ.
• Pasta: sémola, pasta sin gluten, pasta de garbanzos, pasta de guisantes, etc.
• Otros: polenta.

ESTA RECETA VA BIEN CON:

• Además, prueba este bourguignon de champiñones vegano con puré de papas con brócoli.

BOURGUIGNON DE HONGOS

Yield: 4

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 40 minutes

Total Time: 1 hour

Bourguignon de champiñones reconfortante con puré de patata y coliflor elaborado con ingredientes deliciosos y saludables. Disfruta de esta abundante comida hoy.

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Ingredients

bourguignon vegano

• 2 Cebollas.
• 100 gr. de Zanahorias.
• 2 Cdas. de Aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• 80 gr. de Arvejas/guisantes (congelados).
• 150 gr. de Champiñones/hongos/setas.
• 50 ml. de Vino tinto*.
• 1 Cdita. de Salsa de soja/soya**.
• 1 Cda. de Puré de tomate.
• 200 ml. de Caldo de verduras.
• 2 Cditas. de Fécula de maíz/maicena.
• 2 Cda. de Agua.
• 1 Cdita. de Pimentón.
• 1 Cdita. de Perejil.
• ½ Cdita. de Ajo en polvo.
• ½ Cdita. de Sal del Himalaya.

Puré de papas/patatas y coliflor

• 350 gr. de Coliflor.
• 550 gr. de Papas/patatas.
• 1 Cda. de Manteca/margarina vegana.
• 80 ml. Leche de coco en lata.
• ½ Cdita. de Nuez moscada molida.
• ½ Cdita. de Sal del Himalaya.

Instructions

BOURGUIGNON DE HONGOS

1. Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias. Cocínelos con 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla precalentada a fuego medio (si quieres hacer esta receta sin aceite reemplaza el aceite de oliva por caldo de verduras).
2. Pelar y picar los dientes de ajo y los añadimos a la olla. Revuelva bien.
3. Luego, agregue 80 gr. de guisantes/arbejas congeladas y 150 gr. de champiñones troceados.
4. Vierta 50 ml. de vino tinto vegano*, 1 cdta. de salsa de soja**, 1 cda. de pasta de tomate, y 200 ml. de caldo de verduras. Revuelva bien y luego siga revolviendo ocasionalmente.
5. En un tazón pequeño agregue 2 cucharaditas de maicena, 2 cdas. de agua, y mezclar bien. Vierta la mezcla de maicena en la olla, hierva para espesar y revuelva bien.
6. Si desea una consistencia más fluida de su bourguignon vegano de champiñones, agregue más caldo de verduras, puede adaptar esto según la consistencia preferida que desee obtener.
7. Sazone al gusto con: paprika, perejil, ajo en polvo y sal del Himalaya. Revuelva bien y ajuste la sazón si es necesario.
8. Cocina tu bourguignon de champiñones vegano hasta obtener una rica mezcla de champiñones y las verduras estén cocidas.

PURE DE PAPAS/PATATAS Y COLIFLOR

1. Coloque la papa en cubos y la coliflor en cubos en una canasta de vapor. Cuécelas al vapor durante unos 25 minutos. Si quieres acelerar esto también puedes usar una olla a presión o hervirlas. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción a presión debe ser menor que el de las papas y la coliflor al vapor. Asegúrese de seguir las instrucciones para la cocción a presión que está utilizando.
2. Una vez que las papas y la coliflor estén blandas y tiernas, transfiera las papas y la coliflor a un tazón y haga un puré.
3. Agregue la leche vegetal y siga mezclando hasta integrarla.
4. Sazone al gusto con sal y nuez moscada molida.

ARMADO

Sirve esta deliciosa receta calente. Primero, agregue el puré de papa y coliflor y luego vierta el bourguignon vegano de champiñones. Si deseas puedes colocar el puré de coliflor de patata en capas.

Notes

*No todos los vinos tintos son veganos, asegúrate comprobar si es un vino tinto vegano.

**Para opciones sin gluten, recuerda siempre revisar la etiqueta.

Si no tienes maicena, también puedes usar almidón de arrurruz mezclado con agua.

Nutrition Information

Yield 4 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 354Total Fat 15gSaturated Fat 5gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 9gCholesterol 0mgSodium 665mgCarbohydrates 49gFiber 9gSugar 9gProtein 9g

The Nutritional values presented on this table are only estimates. The values can also vary depending on the cooking method, ingredients, product brands etc. This data was provided and calculated by Nutritionix.

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